美食情报王 第241(2/2)

陈舟心想。

看起来还带一点颗粒感，要比纯粹的豆泥口感更好。

低温慢炸，尽量保证内部洁白，表面只有微微泛黄。

随后小师妹则解释起店内营业时间的问题。

简单修缮一下外形，弄得圆圆乎乎，白白胖胖的。

传说情报自带特殊提醒。

陈舟笑道：“店里没别的客人，您说就行。”

“您在这坐坐吧，晚餐还得等一阵儿呢，正好店里有新品雪衣豆沙，您可以尝尝。”

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陈舟继续着眼前的操作，当然，孟老师的话是一点毛病没有。

蛋清搅出来的泡泡，并不稳定，所以还需要加入玉米淀粉以及面粉。

老先生点了点头，也没说吃还是不吃。

陈舟却在他进门之后，已经知道了这位老先生的来历了。

看到店老板的目光，老先生笑着问道：

“我有个小小的要求，不知道老板你能不能满足？”

用来维持这种网状结构。

当然，它不需要十八个褶，用陈舟通俗的话来说，只需要把豆馅攮进雪衣里面去。

虽然不是营业时间，但外面天气寒冷，小师妹还给这位老先生倒了杯热水。

“嗯也不是不行。”

养孩子之后，aabb的叠词确实用的多了。

老先生看了看店里另外的那位中年男人，以及那位小姑娘。

等到筷子能在这个蛋清泡泡里面轻松立住的时候，雪衣算是准备完成。

简单的对视之后，小师妹和孟达，都看到了彼此眼中的浓浓疑惑。

看上去六十来岁，人很精神，穿件皮夹克，身型清瘦，步伐很稳。

因为豆馅本身是熟的，雪衣只有一些面粉淀粉和蛋液，熟制的速度也不慢。

老板手艺这么高，好不容易刚做好了一份雪衣豆沙，还没来得及让人尝呢。老先生，你竟然想让我们俩去做这道堪称厨师噩梦的菜？

雪衣豆沙准备好之后，开始上锅油炸。

有手就会的操作步骤

说道：“我想，尝尝他们俩做这道雪绵豆沙。”

这也不对劲啊。

雪衣豆沙，也是馅儿货。

混完了之后，再次搅拌均匀的时候，则要防止像和面那时候，产生的面筋蛋白影响发泡。

换换风格吧。

“不客气的。”

“多谢。”老先生谢道。

所以，用到低筋面粉。速度也要比刚才搅打蛋清的时候慢下来一些。

与此同时，豆馅也准备好了。

低油温，防止雪衣变色严重。

在油锅里面滚几圈之后，便可以捞出来了。

小师妹其实从开店那阵就在店里帮忙，已经有了一定的基础厨艺水准。虽然很少上手炒菜，但是煮粥、备菜的工作，她都做过。

整个厨房到处都充斥着问号。

店里人们正忙着的时候，又进来了一位老者。

走个流程的事。

小师妹和老孟两个人，听了老先生的要求之后，面面相觑。

心想：你们疑惑也不管用，要没点难度怎么叫传说情报呢。

最后他们也将这疑惑，通过眼神，传递给了陈舟。

“要不你们就试试吧，反正店里面也没别的客人。现在还没到上班的时间。”

准备豆馅的过程，就稍微简单一些，只需要把红豆沙捣碎成泥，拌上白糖和匀即可。

陈舟则看了看自己的情报要求。

陈舟先是给他俩稳定了一下情绪：